Bahan:
50 g daun singkong muda
daun pisang untuk alas
1 ekor (± 1 kg) ayam
750 ml santan encer dan 500 ml santan kental dari 1½ butir kelapa
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
Bumbu halus:
30 buah cabai rawit
30 butir merica utuh
10 siung bawang putih
3 cm kunyit
2½ sdt garam
Cara membuat:
Rebus daun singkong, tiriskan, sisihkan. Alasi wajan dengan daun pisang. Belah ayam jadi 4-5 bagian, masukkan dalam wajan.
Masukkan bumbu halus ke dalam santan encer, tuangkan ke dalam wajan. Taruh daun kunyit, daun jeruk, dan serai.
Jerangkan wajan di atas api, tutup wajan dan sekali-sekali buka tutupnya dan timba-timba supaya santan tidak pecah.
Setelah ayam lunak, tuang santan kental dan masukkan daun singkong rebus.
Didihkan kebali, lalu tutup wajan. Kecilkan apinya dan masak terus hingga santan kental dan berminyak.
Tip:
Bumbu ini bisa pula dipakai untuk memasak daun singkong saja. Kukus daun singkong, peras airnya lalu masak bersama bumbu.
untuk 6 orang
