Bahan:
1.000 g hati, ampela, dan usus ayam (10 pasang hati & ampela + usus ayam)
1.500 ml santan dari 1½ butir kelapa
3 batang serai
1 lembar daun kunyit
6 lembar daun jeruk
1 potong asam kandis
Bumbu halus:
3 sdm cabai halus
1 sdm ketumbar
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1 cm kunyit
3 cm jahe
2 cm lengkuas1 sdm garam
Cara membuat:
Bersihkan hati, ampela, dan usus ayam hingga bersih benar. Ikat hati dan ampela ayam dengan usus ayam. Memarkan batang serai, ikat daun kunyit membentuk simpul. Kalau perlu, buang tulang daun jeruk, agar aromanya lebih harum. Sisihkan.
Taruh santan dalam wajan, masukkan bumbu halus, serai, daun kunyit, dan daun jeruk ke dalam wajan. Jerangkan di atas api, timba-timba hingga santan mendidih. Masukkan jeroan, didihkan kembali, kemudian kecilkan apinya. Masukkan asam kandis.
Aduk sesekali hingga santan mengental dan berminyak. Angkat.
Tips:
Jika Anda sulit mendapatkan asam kandis, bisa diganti dengan ½ sdt asam jawa yang dilarutkan dalam 2 sdm air.
Untuk membuat rendang, masak kalio lebih lama hingga kesat kalau perlu, tambahkan cabai halus dan daun jeruk. Ganti jeroan dengan daging sapi topside atau gandik.
untuk 6 orang
