Bahan:
400 gram daging kambing
2 lembar daun salam
1000 ml air
800 ml santan dari ½ butir kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas. dimemarkan
1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
150 gram kol, potong kotak
2 batang daun bawang, potong 2 cm
1 buah tomal merah, potong-potong
3 siung bawang merah, iris tipis
4 buah cabai rawit merah, potong 2 cm
2½ sendok makan manis
4 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
3 siung bawang putih
4 buah bawang merah
4 butir merica
3 buah kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar
1½ sendok teh garam
Cara membuat:
Rebus daging kambing dan daun salam dalam air sampai daging matang. Angkat dan buang airnya. Potong-potong dagingnya.
Rebus santan, humbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sambil diaduk sampai mendidih. Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bawang merah, cabai rawit merah, dan daging kambing sampai harum. Masukkan kol. Tumis sampai layu.
Masukkan kecap manis. Aduk rata. Tuang kuah santan. Didihkan. Tambahkan daun bawang dan tomal. Masak sampai matang. Sajikan hangat.
untuk 4 porsi
Sumber: 80 Warisan Kuliner Nusantara
