Bahan:
600 ml air
1 kg buntut sapi lokal, potong-potong
minyak untuk menggoreng
50 g cabai merah, haluskan
2 batang serai,
ambil bagian putihnya, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 cm lengkuas, memarkan
1 cm jahe. memarkan
2 buah asam kandis
2 sdm bawang merah goreng
Haluskan:
10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
2 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan air hingga mendidih. Masukkan buntut. Rebus di atas api kecil hingga lunak. Angkat. Sisihkan kaldunya.
Goreng buntut dalam minyak banyak dan panas hingga matang. Angkat.
Tiriskan dan sisihkan.
Panaskan 2 sdm minyak sisa menggoreng buntut.
Tumis bumbu hingga harum. Masukkan cabai merah. serai, daun salam, daun jeruk. lengkuas, dan jahe.
Masukkan asam kandis, aduk rata.
Tuang air kaldu dan masukkan buntut. Masak hingga kuah mengental. Angkat.
Taburi buntut dengan bawang merah goreng. Sajikan disertai nasi.
untuk 6 porsi
